2 fogli di pane carasau;
5-6 patate novelle;
2 cipolle bianche;
100 g di scamorza affumicata;
2 pomodori;
1/2 cucchiaino di origano essiccato;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe quanto basta.
Lavate bene le patate novelle e lessatele per circa 20 minuti, avendo l’accortezza di scolarle al dente. Fatele raffreddare e tagliatele, mantenendo la buccia, a fette sottili. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Adagiate i fogli di pane carasau sui piatti da portata e pennellatene la superficie con un poco di olio, quindi distribuitevi sopra patate e cipolle. Affettate sottilmente la scamorza affumicata e adagiate le fettine sul pane carasau. Condite con una presa di sale e una generosa macinata di pepe; spolverizzate con l’origano e passate per 5 minuti in forno preriscaldato alla temperatura massima. Nel frattempo lavate i pomodori e scolateli dell’acqua e dei semi; tagliateli a tocchetti che distribuirete sul pane carasau ancora caldo. Irrorate con un filo di olio a crudo e servite subito in tavola.
100 g di pane carasau;
300 g di fagiolini;
150 g di pecorino sardo;
40 g di pistacchi;
40 g di parmigiano;
30 g di burro;
2 scalogni;
2 rametti di maggiorana;
noce moscata in polvere;
pepe in grani e sale.
Pulite i fagiolini eliminando le punte, lavateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, se sono piccoli e teneri teneteli interi. Sbucciate gli scalogni, tritateli con una mezzaluna e fateli stufare dolcemente in una padella con 20 g di burro per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i pistacchi e i fagiolini, regolate con il sale e proseguite la cottura per 4–5 min. Completate con una macinata di pepe, spolverizzate di noce moscata e togliete dal fuoco. Ammorbidite il pane carasau e sgocciolatelo. Ungete una pirofila con il burro rimasto e foderatela di carasau, distribuite un po’ di fagioli e maggiorana tritata, pecorino e un po’ di parmigiano grattugiato. Riempite a strati alternando carasau e verdure. Ricoprite con striscioline di pecorino, pistacchi tritati e cuocete in forno a 200°C per 45 minuti.
6 fette di pane carasau
150 g di pomodori ciliegina
150 g di cipollotti
150 g di rapanelli
150 g di cetrioli
30 g di Olio Extra Vergine d'Oliva
90 g di pecorino sardo a scaglie
erba cipollina fresca, per guarnire
sale e pepe quanto basta.
Immergete il pane in una ciotola d’acqua per il tempo sufficiente a farlo ammorbidire. Una volta ammorbidito, tagliate il pane in 16 quadrati o dischi con un diametro di circa 5-7,5 cm. Tagliate tutte le verdure a fette spesse circa 1-2 mm, tele separatamente con un pizzico di sale e una spolverata di pepe e irrorarle con un filo di olio. Al centro di ogni piatto individuale disponete un primo disco di carasau e sistematevi sopra uno strato di fettine di pomodoro leggermente sovrapposte. Coprite con il secondo disco e sistematevi questa volta le fettine di ravanello. Proseguite con il terzo disco e ricoprirlo con le fettine di cetriolo e di cipollotto, terminate con l’ultimo disco di pane. Cospargete il pecorino, grattugiato a scaglie, in cima e attorno alla torretta così ottenuta. Condite con il rimanente olio d'oliva distribuito a filo e guarnire con fili di erba cipollina.
Pane carasau
7 melanzane medio grandi;
200 gr di prosciutto crudo;
400 grammi di formaggio Dolce Sardo;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
3 spicchi d'aglio;
olio extra vergine, pepe e sale quanto basta
50 grammi di burro e pane grattugiato per la teglia.
Tagliare le melanzane a fettine di 1cm e grigliarle. Aggiungere alle melanzane olio extra vergine d'oliva e un battuto ricco di prezzemolo, aglio e basilico. Imburrare una teglia con burro e pane grattugiato. Riempire un recipiente capiente con dell'acqua e cominciare immergendo un pò di fogli di pane carasau appena l'acqua li avrà ammorbiditi, foderare il fondo della teglia in modo omogeneo. Cominciare così a fare gli strati con prosciutto crudo, melanzane e dolce sardo; chiudere la sequenza con altro pane carasau anch'esso ammorbidito in acqua. Come con una lasagna,preparare da 3 a 5 strati a seconda delle necessità. L'importante che il carasau non sia troppo umido e che gli spazi siano siggillati uniformemente. Infornare a 200°C per 20 minuti.